MERLUZA AL JERÉZ

Buenos Días!!!! Me presento, soy Mary de MiSalero. Soy Bloggera desde hace casi 6 años (mañana cumplimos 6 años) y también son Montequinteña. También soy estudiante de Dirección de Cocina, Grado Superior, en el I.E.S. Heliópolis.

Tengo muchísimo que aprender de cocina pero por ahora os presento ésta recetita!!!! Espero que a parte de mostraros mis recetas vosotros me enseñéis también muchas cosas y así podamos aprender todos!!!

No me enrrollo mas y espero veros aquí cada semana intercambiando y aprendiendo unos de otros!!!! 😉

INGREDIENTES:

4 Rodajas de Merluza
Patatas
Unas gotas de Limón
350 gr de Gambones
1 Diente de Ajo
1 Rebanada de Pan
Sal
Pimienta
100 gr Champiñones Naturales
75 gr de Fino de Jeréz
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) 50 gr
50 gr de Agua
4 cucharadas de concentrado de Gambones

1.- Precalentamos el horno a 220ºC (arriba y abajo)
2.- Pelar patatas y salarlas. Cocinar al vapor, sin terminar de hacer ya que se terminarán mas adelante.
3.- Limpiar merluza y macerarla con el jugo del limón + sal durante unos 10 minutos.
4.- En una sartén ponemos el AOVE y freír el diente de ajo entero y la mitad de los gambones. Freir la rebanada de pan.
5.- En un mortero machacar el pan + ajo + sal + pimienta hasta realizar una pasta. Añadir el Jeréz y el AOVE que hemos utilizado para freir + concentrado de Gambones + pizca de Agua
6.- En un recipiente apto para horno colocamos la merluza + champiñones (cortados en trozos) + patatas + gambones. Vertemos el contenido del mortero por encima.
7.- Colocamos la bandeja a media altura y dejamos que se haga durante unos 15-20 minutos aproximadamente.
8.- Ponemos el grill unos 2 minutos y LISTO!!!!

Para hacer el concentrado de Gambones en una sarten con un pelín de AOVE freímos las cabezas de los gambones y rehogamos.
Añadimos un chorreón de brandy y medio vaso de agua. Dejamos que hierva y reduzca lo máximo.
Para terminar pasamos por chino.

Si queréis también podéis ver ésta receta en MiSalero